VIEILLE und LIKÖRE

DIE SÜSSEN.
 

Vieilles und Liköre sind versüsste Spirituosen, die unter Verwendung von Zucker, geeigneten Zuckerarten oder Honig hergestellt werden. Der Zucker dient zur Abmilderung der alkoholischen Schärfe und zur Veränderung der Konsistenz. Sie werden aufgrund ihrer Süsse und geringerem Alkoholgehalt auch in oder zu Süssspeisen verwendet. Früher wurde Zucker zur Süssung von primär bitteren Spirituosen verwendet, so zum Beispiel von Kräuterlikören, welche ungesüsst Kräuterbitter genannt werden müssten.